2011-03-03

天然酵母パン作り

天然酵母で作るパンは焼きたての香りともちもちの歯ごたえ。

何もつけなくてもそのままの味を噛みしめるだけでじんわりおいしい。
ドライイーストと天然酵母とは?そもそも酵母の絶対数が違うらしく、
天然酵母には酵母以外のものも入っているので深みがUP。
ドライイーストは単一の菌なので深みは天然酵母より劣るが、
短時間・大量生産には向いている..という簡単なレクチャーを受けた。
一概には言い切れないらしいけれど。

やっぱりプロに習うのと、うちでひとりでただ作ってるのとは違うな。
仕上げの粉の量とか霧吹きのかけ方とか、どんな用具を使ってるのかとか、
実際見て学ぶとことが多い、本では得られない知識だ。

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