お菓子教室-パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ

 古典製菓本「Traité de patisserie moderne」のレシピで作るフランス菓子。

・Palets nouveaux au raisin
材料を混ぜて丸く潰して焼くだけのレーズンのクッキー。
ちょっと潰すだけ。で、焼くと円盤型（Palets）になる。

・Paletsde dames
マカロンで何度も失敗したイタリアンメレンゲの生地。
熱々のグラニュー糖を卵白に入れて混ぜるとしっかり固いメレンゲになる。
つのがぴんと、今度はうまくいくかな。

いい色に焼けた！間にアプリコットのジャムを挟みます。

・Gateau la valliére
タルトにオレンジたっぷりの生地を流し入れて焼く。
外側のグラスはぱりっと中がじゅわっとしっとり、おいしい。

生地をてきぱきと絞り出すフジウシェフ。

家ではやくおさらいしなきゃな刻一刻と記憶が薄れてゆく...(-_-)