お料理教室

テーマは「盛夏の涼み」
鯵の酢じめ
先生が朝早く築地で購入して下さった長崎の手釣りの鯵、
目がきらきら輝いていて、身がぷりっと引き締まっている。

まずは鯵の三枚おろし。実は初めて...。
先生の無駄のない、美しい包丁さばき。
魚の構造を熟知していらっしゃるので、
いかに魚に触りすぎずに短時間でさばくか、
どこに包丁を入れたら美しく切れるかを、
丁寧に教えていただきました。

冬瓜と鶏そぼろの煮物
冬瓜の皮をうすーく剥くことで、煮ても爽やかな翡翠色。
この鶏のあんを紫蘇の実のお焼きにかけていただくと、
中華のおこげみたいでおいしい。

落とし卵とじゅんさいつゆがけ

寒天と冬瓜・トマトのコンポート